Pane con il lievito madre

E dopo il lievito, non potevo non provare subito il mio primo pane a lievitazione naturale.

Tutti magnificavano il profumo e il sapore di questo tipo di pane ma non potevo immaginare che avrei sfornato il profumo antico del pane di un  tempo e che ora posso sentire solo quando vado in Puglia, nel paesino di montagna dove torno anche solo per un giorno ogni anno, a ritrovare parte delle radici della mia famiglia e sapori e visi lontani dalla mia vita di oggi.

Per cominciare ho preso una ricetta dal libro di Sara Papa, consegnatomi fresco fresco qualche mattina fa, "Tutta la Bontà del Pane" e il risultato è stato niente male! Ho ottenuto un pane ben alveolato, con la crosta croccante ed un ottimo sapore.

Questo pane ha il pregio anche di durare più a lungo senza seccare troppo e senza ammuffire facilmente.

Ingredienti:

• gr. 600 di farina 1 (io non l'avevo e ho usato la farina per pane "Il Molino"
• gr. 150 di lievito madre
• gr. 350 di acqua
• 1 cucchiaino di sale fino
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

• Sciogliere il lievito madre nell'acqua a 22-23° (io l'ho fatto nnel Bimby a velocità crescente da 2 a 4)
• Aggiungere la farina e cominciare ad impastare per 3 min. a vel. Spiga, oppure formare la fontana sul tavolo e impastare con il lievito sciolto.
• Salare ed impastare ancora per 1 minuto o, comunque, finché la pasta non diventa liscia e compatta.
• Metter l'impasto in una ciotola unta d'olio coperta con un panno umido a lievitare lontano da correnti d'aria finché non raddoppia il volume.
• Lavorare l'impasto lievitato dandogli la forma del filoncino, io ho steso poco la pasta con le mani in un rettangolo e poi ho ripiegato i due lati verso il centro, quindi ho "arrotolato" la pasta piegata su se stessa, fino a formare il filone.
• Trasferire il pane su una teglia foderata con carta forno.
• Incidere la superficie con dei tagli creando una grata e far nuovamente lievitare.
• Portare il forno a 210-220° e infornare abbassando la temperatura a 180° dopo 15 minuti.
• Completare la cottura per altri 35 minuti circa.
• Io ho cotto il pane facendolo scivolare in forno sulla pietra refrattaria già calda e tenedo sul fondo un pentolino con 5-6 cubetti di ghiaccio che formano vapore e aiutano la giusta cottura.
• Una volta cotto far raffreddare sulla gratella.