Insalata di pasta

Sontuosa per la ricchezza degli ingredienti e, allo stesso tempo, freschissima e profumata, questa insalata di pasta, titolo che risulta in questo caso davvero riduttivo, è un condensato di tutti i sapori ed i colori dell'estate e della cucina italiana.

La ricetta è stata realizzata nel corso di una vecchia trasmissione della "Prova del Cuoco" da Maria Grazia Calò e vale la pena di dedicare un pò di tempo alla sua preparazione per gustarne poi gli intensi sapori. Non sfigurerà in un bel buffet estivo perché, ben presentata, è anche molto "scenosa".

Ingredienti:

• 300 gr. di mezze penne
• 4 pomodori rossi
• 30 gr.di cipolla di Tropea
• 10 pomodori secchi
• 200 gr. di mozzarella di bufala
• 1 peperoncino fresco a fettine
• 1 cucchiaio di aceto
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaino di origano
• Sale
• Pepe

Polpettine:

• 300 gr. di macinato di manzo
• 1spicchio d'aglio piccolo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di pane grattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• Olio di arachide per friggere
• Farina per infarinarle

  

Preparazione:

• Lessare in acqua salata con un goccino di olio le mezze penne fino a di cottura.
• Scolarle al dente e passarle sotto acqua fredda, mettere in una ciotola di vetro da zuccotto o una boule.
• Preparare le polpettine con il macinato, il pane grattato, il grana, prezzemolo, una puntina di aglio grattugiato, uovo, sale, pepe, se troppo liquido aggiungere altro pane.
• Confezionare delle piccolissime polpettine, che al momento della frittura vanno spolverate di farina, arrotolate e poi messe in un setaccio in modo da togliere la farina in eccesso, per evitare che bruci nellolio. Friggerle a 160 fino a doratura, scolarle.
• Preparare la prima marinata tritando i pomodori secchi nel mixer se sono secchi e non sottolio, metterli in una ciotola in infusione con l'origano, peperoncino, e abbondante olio. Lasciare marinare 2 ore.
• La seconda marinata; togliere il torsolo dai pomodori e sbollentarli. Togliere la buccia, tagliarli a metà e spremerli in modo da cavare i semi e quindi la loro acidità. Tagliare i pomodori a cubetti come la cipolla. In una ciotola vanno messi: pomodori, cipolla, basilico spezzettato a mano e abbondante olio. Marinare per 2 ore.
• Tagliare la mozzarella a dadini.
• Prendere la boule della pasta e aggiungerci la prima marinata, le polpettine, la seconda marinata (non tutto l'olio della marinata), e la mozzarella. Mettere in frigo 2 ore.
• Rovesciare su un piatto da portata e servire dopo 30 minuti.